| Sidenavigasjon: Hovedside / Aktuelt |
[Sidekart] [Kontakt] 
|
| Tekststørrelse. |
Det siste innen mat og helse
Gro EldenHelle Margrete Meltzer underviser i kosthold og helse ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB). Pensum er den ferske WHO-rapporten 'Diet, nutrition and the prevention of cronic diseases'.
Helle Margrete Meltzer er seniorforsker ved Folkehelseinstituttet, og professor II ved UMB. Hun er ernæringsfysiolog med mineraler som spesialfelt, både de som kroppen har bruk for og de som er farlige.
- Få fagfelt får mer medieoppmerksomhet enn kosthold og ernæring, og det lanseres stadig nye teorier om sammenhengen mellom mat og helse. Få fagfelt har flere selvoppnevnte eksperter, sier Meltzer.
- Jeg gir studentene et dypdykk i metoder og kriterier for hva som er godt dokumentert forskning på mat og helse. 80% av studentene mine ender opp i matvareindustrien, forteller hun. - Derfor er det viktig at de får god kunnskap om helseeffektene av maten de i fremtiden skal produsere.
Mor og barn-undersøkelsen
Nå leder hun kostholdsdelen av tidenes største forskningsprosjekt i Norge, Den norske mor og barn-undersøkelsen. Undersøkelsen vil omfatte 100 000 gravide og deres barn innen 2008. Formålet med undersøkelsen er å finne årsaker til sykdommer hos mor og barn. Barna i undersøkelsen vil bli fulgt fra svangerskapet og i lang tid fremover. Meltzer undersøker hvordan kosthold påvirker helsen og sykdomsbildet hos mor og barn.
- Jeg har mye glede av denne undersøkelsen i undervisningen på Ås. Jeg bruker funn fra forskningen som eksempler, og kan hele tiden holde studentene mine oppdatert på siste nytt.
- Studentene får en bred og generell innføring i ernæringsepimidiologi. Sammenhengen mellom kosthold og helse er sentralt i kurset. Dette gjelder også fysisk aktivitet, forteller hun.
Marked for kostholdsprofeter
- Til tross for tusenvis av studier over mange tiår har vi ingen brennsikker oppskrift på hvordan kosten skal settes sammen for å få god helse Jo mer usikker vitenskapen er, desto større er markedet for kostholdsprofeter, sier Meltzer.
- Ås er et veldig spennende komplementært miljø annen forskning på ernæring. Her kan en mye om matvareproduksjon og foredling. Jeg har stor respekt for forskningen som drives, og som speiles i den studentgruppen jeg har.
Vestens kosthold brer seg
Ernæringsforskeren ser med bekymring på at dårlige kostholdsvaner sprer seg fra vesten.
- Hjerte og karsykdommer er ikke bare et stort problem i Norge og vesten, men i hele verden. Utviklingsland er i en overgangsfase i forhold til kosthold. De tomme kaloriene er billigere enn den sunne maten, og fattige mennesker velger derfor det.
Dette fører til at helsa deres blir dårligere, og livsstilsykdommer vi kjenner fra vesten blir mer vanlig også i andre land.
- I Kina er det slik at de med høyere sosioøkonomisk status går over til vestlig kosthold, noe som betyr at kosten for de med høy inntekt blir dårligere, forteller Meltzer.
- Kolestrol-nivåene er på vei opp i Kina, Brasil, Mexico og India. Tradisjonelt har ikke disse landene hatt slike problemer, sier ernæringsfysiologen.
Menneskekroppen og miljøgifter
Ved Folkehelseinstituttet er hovedfokuset, forskningsmessig, på næringsmiddeltoksiologi, det vil si alle farlige stoffer som potensielt finnes i mat. Meltzer er også leder av Fisk- og viltundersøkelsen, en undersøkelse av hvilke miljøgifter befolkningen generelt får gjennom kostholdet. Foreløpig har inntaket av kvikksølv, kadmium, PCB og dioksiner fått mest oppmerksomhet. Resultatene vil bli publisert de nærmeste årene.
Menneskekroppen som alle andre organismer i naturen slipper ikke unna forurensingen. En blodprøve av deg eller meg vil sannsynligvis gi funn av miljøgiftene PCB, kadmium og kvikksølv.
- Hva som er terskelen for skadelig effekt er et forskningsspørsmål. De beste tiltakene vi kan gjøre er å sørge for mindre utslipp til naturen, avslutter Meltzer.
Oppdatert: 16.03.07
Utskriftsvennlig versjon
Del med en venn:
Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)