EGGsperten svarer

Emma Mary Garlant

Påska har lenge vært forbundet med egg, og nordmenn hiver innpå cirka 23 millioner av dem i løpet av denne høytiden. Ernæringsprofessor Birger Svihus forteller deg hva dette gjør med kroppen din.

SKALL, SKALL IKKE: Innholdet er viktigst. Foto: Håkon Sparre

– Å si at et egg er kyllingens nistepakke er kanskje vanlig, men det er faktisk mer korrekt å betegne egget som en kylling som ikke er satt sammen. Det eneste som jo greier å snike seg gjennom skallet etter høna verper og kyllingen klekker er oksygen, forteller ernæringsprofessor Birger Svihus ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB). Han er fjørfeekspert og vet det som er verdt å vite om nettopp egg.

–Inneholder egg alle næringsstoffene også vi mennesker trenger? – Nesten, men ikke helt. Mennesket er en av få arter som må få tilført C-vitamin gjennom maten vi spiser. Kyllingfosteret syntetiserer C-vitaminer selv, så egget innholder ikke dette vitaminet.

– Er det størrelsen på høna som bestemmer størrelsen på eggene?

– Nei. Det er ikke størrelsen det kommer an på! Derimot er det alderen til høna som bestemmer hvor store eggene blir. Veldig unge høner verper små egg mens eldre høner verper større egg.

– Stemmer det at egg ikke er bra for oss fordi det inneholder så mye kolesterol?

– Det er sant at det er veldig mye kolesterol i egg og faktisk opptil ti ganger så mye som i kjøtt. Hvorvidt det er helseskadelig eller ikke kommer derimot helt an på den enkeltes evne til å bryte det ned; noen er genetisk disponert for effektiv nedbryting av kolesterol og andre har problemer med det. Hvis man tilhører sistnevnte gruppe så kan kolesterol kunne hope seg opp i kroppen og dermed gi hjerte- og karsykdommer. Generelt vil jeg si at egg er sunt for de fleste og at å spise ett til to egg om dagen ikke er skadelig.

– Hva er den lille, blodrøde klumpen man av og til kan finne i eggeplommen?

– Det er rett og slett en liten bit av eggstokken som henger med. Det er en helt «ufarlig feil» som kan skje på eggets vandring gjennom høna.

– Hvorfor stivner egget straks man visper eller varmebehandler det?

– Egg innholder store mengder protein og disse proteinene forandrer sin kjemiske struktur hvis egget utsettes for varme eller visping. Forenklet kan vi si at proteinene går fra å være individuelle små klumper til å danne et sammenhengende nettverk og vi opplever det som stivt.

– Er det mulig å sjekke om et egg er friskt eller gammelt uten å ta av skallet?
– Hvis man legger et friskt egg i et kar med vann så skal det synke til bunnen. Hvis egget er gammelt vil gassansamling gjøre at det står med den spisse enden ned og den butte enden opp. Er det veldig gammelt vil det flyte opp til overflaten. For øvrig har egg svært lang holdbarhet og kan spises lenge etter holdbarhetsdatoen.

– Finnes det et lignende triks for å sjekke om egget er kokt eller ikke?

– Du kan snurre det rundt på et flatt bord som en gammeldags snurrebass. Stopp snurrimngen med fingrene, et kort øyeblikk. Hvis egget fortsetter å spinne rundt av seg selv når du slipper det så er det ukokt. Hvis det derimot stopper, så er det kokt.

– Hvorfor spiser vi bare hønseegg og ikke for eksempel kalkunegg?

– Jeg har selv spist kalkunegg og det smaker fortreffelig! At det ikke er vanlig kost skyldes nok en blanding av kulturen vi er vant til og dyras biologi. Det er nok ingen av de andre fjærkreene som ville blitt like effektive eggprodusenter som høner.

– Hvorfor verper hønene egg som likevel aldri vil bli kyllinger?

– Årsaken er at befruktningen av egget skjer etter at verpe-prosessen er satt i gang. Mekanismen bak dette ligger i kanalen som egget vandrer gjennom fra eggstokkene. Her finnes nemlig en liten lomme som fylles opp med sæd når høna parrer seg med en hane. I flere dager etter parringen vil en liten porsjon sæd slippes ut og dermed befrukte eggene som vandrer forbi. Er lommen tom, vil egget forbli ubefruktet, men fortsatt verpes ut som normalt. Evolusjonen har nok formet de slik fordi hønene i naturlig tilstand lever i en flokk med en hane tilstede. Tilgang på sæd vil derfor være konstant og sjansen for at egget blir befruktet er til enhver tid høy.

– Hvorfor knuser det ikke på vei ut av høna?

– Eggene kommer ut av den såkalte kloakken til høna som faktisk den samme åpningen som urin og avføring kommer gjennom. Her kommer det ut med den butte enden først og det er grunnen til at det ikke knuser. Denne delen av egget er nemlig svært motstandsdyktig og tåler det utroligste. Faktisk kan du hive det i lufta og la det lande på bakken uten at det knuser hvis det lander riktig.

– Og så til det vi alle lurer på: Hva kom først? Høna eller egget?

– Der må svaret bli egget! Vi må huske at høner er fugler og fugler er dinosaurenes nærmeste slektning. At dinosauren la egg er det lite tvil om så derfor må jo svaret naturligvis være egget, avslutter Svihus og forsikrer om at han gladlig tar en diskusjon angående det siste spørsmålet.

(Dette er en bearbeidet utgave av en artikkel som sto på trykk i Ås Avis påsken 2009. Emma M. Garlant er student ved UMB.)

Oppdatert: 26.03.10
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)

[Besøksadresser] [Kontakt UMB] [Oversiktskart] [Ansvarlig redaktør]