Halverte emballasjevolum

Eivind Norum

Resultater av ny forskning kan halvere pakningsvolumet på kjøtt- og fiskevarer. Det kan få stor betydning for matindustrien.

Om få dager vil Bjørn Tore Rotabakk fra Malvik ta en doktorgrad ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB) som kan få stor betydning for matvareindustrien. Rotabakks arbeid viser at det er mulig å redusere volumet på emballasjen rundt kjøtt- og fiskeprodukter med så mye som opp mot 50 prosent uten at dette går ut over verken kvalitet eller holdbarhet.

Lavere vekt
Dersom industrien tar i bruk metoden som Rotabakk har kommet fram til vil volumet på emballasjen reduseres med mellom 40 prosent og 50 prosent. Det tilsvarer en vektreduksjon på vel 15 %.

Pakkes i atmosfære
Mange ferske kjøtt- og fiskeprodukter pakkes i dag i modifisert atmosfære for å forlenge holdbarheten. Holdbarhetsøkningen er gitt av mengden CO2 som er tilgjengelig i pakken for innløsning i produktet, noe som gir stort emballasjevolum.

Mindre volum – samme kvalitet
Arbeidet i denne doktorgraden gikk ut på å løse inn CO2 i produktet før pakking slik at man kan redusere emballasjevolumet, uten at holdbarheten senkes eller kvaliteten på produktet forringes. Det har også blitt utviklet en målemetode som kan brukes til å bestemme volumet av gassen i pakken, samt en matematisk modell som beregner gass-sammensetningen i pakken og konsentrasjonen av CO2 i produktet.

Støtte fra Forskningsrådet
Rotabakk har fått pengestøtte fra Norges forskningsråd og den 23. november disputerer han ved Universitetet for miljø- og biovitenskap på Ås. Doktorgraden er en del av et større prosjekt ved Norconserv.

Oppdatert: 20.11.07
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)

[Besøksadresser] [Kontakt UMB] [Oversiktskart] [Ansvarlig redaktør]

Relasjoner til saken

Tittel på avhandlingen:
Effekten av innløst CO2 på pakningsvolum og kvalitet av kjøtt og fiske produkter.
The effect of dissolved CO2 on package volume and quality of muscle food products

Om Rotabakk:
Bjørn Tore Rotabakk (34) er fra Malvik kommune ved Trondheim. Han er utdannet Næringsmiddelteknolog fra Tunga og har sin cand. agric. i næringsmiddelfag fra Landbrukshøgskolen på Ås (Nå UMB). Bjørn Tore Rotabakk er i dag ansatt som forsker ved Norconserv og dette er doktorgrad nummer to om samme tema i instituttet.