Helse i hvert bær

Steinar Haugsvær

Bærsesongen er over oss for fullt. Deilige jordbær frister, og om ikke lenge er også bringebær, rips og blåbær modne.
- Bær er den reneste skattkiste når det gjelder antioksidanter, og disse forebygger bl.a. kreft, hjerte- og karsykdommer, sier professor ved Norges landbrukshøgskole Karin Haffner.

Gjennom en omfattende kartlegging har norske forskere nå kartlagt innholdet av antioksidanter i bl.a. bær. At frukt, bær og grønnsaker er sunt kommer ikke som noen overraskelse, men nå har man kunnskaper om den helsebringende effekt til hvert enkelt bær.

Omfattende kartlegging
Kartleggingen omfatter innholdet av antioksidanter i frukt, bær, grønnsaker, røtter, korn, nøtter, bønner og erter. Flere hundre matplanter fra forskjellige kilder er analysert.
- På bærsiden er nyper, krekling og blåbær vinnerne. Blåbær inneholder 8,23 mmol per 100 gram, men du finner et høyt innhold av antioksidanter i de fleste bærtyper, opplyser Karin Haffner. Hun deltar i et forskningsprosjekt som kartlegger næringsinnholdet i bær, frukt og grønnsaker. Prosjektet er et samarbeid mellom bl.a. Universitetet i Oslo og Norges landbrukshøgskole (NLH).

Trekker man frem noen av de vanligste bærsortene får vi denne rankinglisten: Nype (39,46 mmol per 100 gram), krekling (9,17), blåbær, ville (8,23), solbær (7,35), jordbær, ville (6,88), tyttebær (5,03), bringebær, ville (3,97), multer (2,83), jordbær (2,17), rips (1,78), stikkelsbær (1,45) og moreller (1,02).

Mesk deg med helse
Tiden er altså inne for å meske oss med sommerens nytelser, samtidig som det er godt for helsen. Næringsstoffene forebygger kreft, hjertesvikt og hjernesykdommer. De bidrar også til økt blodsirkulasjon og bedre hukommelse.
- Bær befinner seg i en egen klasse når det gjelder næringsinnhold. Jordbærene som nå er modne er jo en av de bedre måtene man kan gi kroppen noe sunt på. De smaker nydelig, er den reneste nytelse for øyet og er i tillegg sunne. Ikke nok med et høyt innhold av antioksidanter, men jordbærenes innhold av C-vitaminer overgår appelsinens, sier NLH-professoren.

Vil ha mer bærplukking
Til tross for bærenes positive egenskaper, færre og færre av oss plukker dem. Marka og skogen er fulle av blåbær og tyttebær, begge på næringstoppen, som får råtne i fred.
- Det er ikke lengre så vanlig å gå ut i skogen for å plukke bær, men her har vi en ubrukt ressurs som mange glemmer, hevder Karin Haffner.

En ny næring?
Men forskerne ser på folks endrede vaner som mulighet for ny næringsutvikling. Med NLH i spissen er det etablert et samarbeid med forskerkollegaer utenlands og med entusiastiske produsenter. Kommersiell produksjon av hageblåbær er etablert, men foreløpig som småskalaproduksjon. Plantematerialet med opprinnelse i USA ble importert til Norge, med planter som er over en meter høye. Bærene smaker godt, har en flott blåfarge og fruktkjøttet er hvitt eller grønnaktig.

- Disse bærene har høyt innhold av antioksidanter, selv om de overgås av sine ville slektninger. Vi ønsker nå å bruke erfaringene vi har med hageblåbær, til å temme skogsblåbærene, sier professor Finn Måge ved NLH.

Måge opplyser at det er søkt om midler til et forskningsprogram for å kultivere skogsblåbær, et arbeid som kan gjøres på to måter.

- Vi kan legge forholdene til rette for halvkultivering, ved å utjevne terreng, gjødsle plantene og mekanisere høstingen. Den andre måten er å samle inn plantematerialet fra naturen og dyrke skogsblåbærene på samme måte som vi i dag dyrker jordbær.

Målet er å kunne høste smakfulle og sunne bær, som kan brukes ferske, til bearbeidede produkter som saft og syltetøy og i farmasøytisk sammenheng. Men mens vi venter på de nye bærproduktene, kan du altså fritt plukke de deiligste og sunneste bærene i skogen selv.

Oppdatert: 24.07.03
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)

[Besøksadresser] [Kontakt UMB] [Oversiktskart] [Ansvarlig redaktør]