Hjelper innovatører

Gro Elden

Forskningsanlegg på Norges landbrukshøgskole brukes til å hjelpe småskalaprodusenter til å utvikle nye produkter. Urda Ljøterud og Hanne Medhus starter nå opp med en av de få produksjonene av blåmuggost i Norge.

Rammebetingelsene for bøndene er i endring. Det eneste som synes klart er at ingenting blir ved det gamle. Norges landbrukshøgskole tilbyr sin forskerekspertise til bønder som ønsker å satse for å møte den nye virkeligheten. To unge grundere, som satser på produktkvalitet og nisjebruk, har fått hjelp av Pilotanlegget (Oppdragsgruppa ved Institutt for kjemi, bioteknologi og matvitenskap).

Meieriet ”den blinde ku” har også fått hjelp fra pilotanlegget. Grunder Inger Rosenfeld forteller at hun har tatt nyttige kurs, og fått hjelp til spesialtilpasning av teknisk utstyr. ”Den blinde ku” har opplevd stor suksess siden oppstarten i 1998. Meieriet har mottatt flere priser for ostene sine, og de selges i Frankrike og USA, i tillegg til Norge. Flere av ostene er godkjent som norske matspesialiteter av Matmerk. Rosenfeld har selv stått for produktutviklingen, og har satt pris på den tekniske støtten og kursene fra pilotanlegget.

Bruse fjellgård
Urda Ljøterud og Hanne Medhus starter opp en av de få produksjonene av blåmuggost i Norge. Jentene mener et spesielt produkt med lokal tilknytning er nøkkelen til suksess. De har brukt Pilotanlegget på NLH til å utvikle sitt produkt. Snart er den økologiske produksjonen av blåmuggost på Bruse fjellgård i gang. De unge entusiastene, som selv er tidligere studenter ved NLH, har utført seks prøveproduksjoner på Pilotanlegget.

Nå mener jentene de har kommet fram til et vellykket produkt, og har allerede for positiv respons fra restauranter og spesialforretninger.
- Vi har fått veldig god oppfølging fra de ansatte ved pilotanlegget, forteller de to.
- Det var aldri noe problem å ringe eller stikke innom. Vi fikk råd og tips om ysting og utstyr.

Ekspertene på Pilotanlegget gir råd om gode arbeidsrutiner og opplæring i ystingsprosessen.
- Småskalaprodusentene trenger ofte en diskusjonspartner i planleggingsfasen. Det er viktig å ha gode arbeidsrutiner med f eks hygiene. Vi sitter på høy faglig kompetanse og kan tilpasse oss den enkeltes behov. Vi justerer utstyr og arbeidsrutiner etter hver enkelts produsents forutsetninger, forteller prosjektlederne Kirsti Hagenes og Ellen Sivertsen Broholm fra NLH.

Ambisiøst prosjekt
Osteproduksjon er noe jentene har drømt om lenge.
- Vi startet planleggingen allerede mens vi gikk på NLH. Jeg hadde lyst til at familiens gård skulle få flere bein å stå på, forteller bonde Urda Ljøterud.
- Også ville vi sette teori ut i praksis. Det har vært utrolig spennende og lærerikt, men timene i døgnet strekker ikke alltid til. Alle bønder trenger 48 timers døgn, supplerer meierist Hanne Medhus.

Det har tatt mye lenger tid enn bonden og meieristen hadde trodd å sette i gang produksjonen. Men de understreker at de har lært mye av prosessen og synes den har blitt mer gjennomtenkt nå.

Markedsføring og salg
Hanne og Urda understreker at den viktigste og vanskeligste delen av jobben er markedsføring og salg. De satser på å komme inn på restaurant- og delikatessemarkedet. Jentene satser også lokalt på hytteturister i Uvdahl-området.
- Vi har delt ut en del ost til hyttefolk i nabolaget og venners venner. Nå håper vi at de skryter av osten vår til andre og at de etterspør den i sin lokale spesialforretning etter at de kommer hjem. Det er jo den beste markedsføringen vi kan få. Gjensalg er helt sentralt for å lykkes, mener de to.

Og de er fullt klar over hvilke utfordringer de står ovenfor.
- Det er veldig mye arbeid knyttet til salg og markedsføring. Og det nytter ikke å ha halvgode produkter. Den lokalhistoriske tilknytningen til produktet er også veldig viktig. Det gir det særpreg, mener Hanne.
Vareprøver fra prøveproduksjonen har allerede fått god respons fra en rekke bedre restauranter, blant annet Oslo Spiseforretning som satser spesielt på gode norske produkter.
- Ryktet går fort. Vi har også fått henvendelser fra flere butikkjeder vi selv ikke har kontaktet.
Men Bruse-osten blir ikke å finne i billigkjedene.
- Hele poenget er at produktet skal være litt eksklusivt og spesielt. Derfor blir ikke osten vår å finne overalt, forteller Urda.

Framtidsplaner
I framtiden kunne bonden og meieristen tenke seg å utvide produksjonen. Det kan være aktuelt å kjøpe melk fra andre gårder i nærheten.
- Det er flere gårder i nærheten som driver økologisk. Problemet for dem er at økologisk melk blandes med den vanlig melken når den blir hentet. Derfor kan det være bedre for dem å selge til oss. Vi kan også tilby dem en bedre pris. Men dette ligger foreløpig fram i tid.

Hva tenker dere om framtiden?
- Vi er forberedt på at produksjonstilskuddet forsvinner eller blir kraftig redusert i framtiden. Produksjonen må lønne seg på egen hånd. Det er to veier å gå, slik jeg ser det. Enten må du bli en veldig stor råvareprodusent, eller satse på spesialisert produksjon.
- Nå går vi over fra å være råvareleverandører til videreforedlere. God ost er avhengig av god melk selvfølgelig. Det er mer givende å videreforedle produktene selv for da ser du direkte resultater av det du gjør.

Pilotanlegget
Pilotanlegget på NLH har utstyr til produksjon av alle typer meieriprodukter, og mange andre næringsmidler. De driver undervisning av studenter, forskning og tar oppdrag for industri og småskalaprodusenter. Anlegget kan takle de fleste utfordringer innen forskning på matkvalitet og produktutvikling.
- Ja, vi takler det meste. Vi har muligheter for å analysere og teste for eksempel en forsøksproduksjon utført på pilotanlegget. Instituttet har generelt avansert labbutstyr og høy kompetanse, forteller Kirsti Hagenes.
- Vi ønsker å være en ressurs for produsentene og tar også på oss oppdrag fra eksterne aktører, legger hun til.

I høst har de hatt en rekke aktiviteter rettet mot matprodusenter, blant annet et kurs om meieriprodukter for småskalaprodusenter. De tilbyr også hjemmebesøk for opplæring og veiledning i forhold til konkret utstyr på produksjonsstedet.

Oppdatert: 15.11.04
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)

[Besøksadresser] [Kontakt UMB] [Oversiktskart] [Ansvarlig redaktør]