Kunnskap bærer frukter

Maren Synnevåg, journalist Newswire

Oslo (NW): Nordmenn spiser stadig mer frukt og grønnsaker. Utdanning av butikkansatte til spesialister har resultert i økt salg, motiverte medarbeidere og bugnende fruktdisker.

Den økte etterspørselen etter frukt og grønt merkes tydelig i dagligvarebutikkene. På bare fire måneder økte en av Rimis butikker frukt- og grøntsalget med nesten 50 prosent.

Hakon-Gruppen, som eier Rimi, ICA, Maxi og ICA SparMat butikkene, fokuserer på opplæring av frukt og grønnsaksspesialister i sine butikker, og har etablert en egen "Frukt og grønt skole". Formålet er å tilføre butikkansatte med ansvar for frukt- og grønt-avdelingene kunnskap om produktene, behandling og bruk, sier Knut Killo. Han er opplæringsansvarlig for frukt og grønt i Hakon Gruppen. 100 Rimi-butikker, åtte ICA-butikker og seks MAXI butikker over hele landet har nå egne frukt- og grønnsakspesialister.

Som et ledd i denne satsingen har selskapet også gått inn i et samarbeidsprosjekt om videreutdanning av frukt og grønt spesialistene med Senter for etter- og videreutdanning og Norges Landbrukshøgskole på Ås.

Videreutdanningen består av fire samlinger, hver på to dager, som strekker seg over ett år. Deltakerne får praktiske hjemmeoppgaver, og trenes til å drive opplæring av butikkansatte lokalt og bli faddere for nyansatte medarbeidere i frukt- og grønnsaksavdelingene.

Gir bedre kunnskap
Utdanningsprosjektet er støttet av Utdannings- og forskningsdepartementet og er det eneste i sitt slag i Norge. Professor og opplæringsansvarlig Karin Haffner ved Landsbrukshøgskolen på Ås er svært fornøyd med opplæringen av de butikkansatte.

– Alle snakker jo om at man må spise mer frukt og grønt, men det hjelper lite dersom det ikke gjøres noe konkret, sier Haffner. – Det er jo i butikken vi står foran valget mellom frukt eller sjokolade. Derfor er det viktig at de butikkansatte kan gi forbrukerne råd og veiledning, sier hun.

Ifølge Haffner lærer ’’studentene’’ om de ulike produktene etter hvert som sesongene skifter.

– Hittil i år har vi hatt fokus på behandling av løk, poteter, hodekål og epler. Studentene har også målt C-vitamininnholdet i grapefrukt, blomkål og paprika. Dette lagde vi en morsom konkurranse ut av. Opplæringen er lagt opp praktisk i forhold til en reell butikksituasjon. Nå som grillsesongen nærmer seg, vil vi fokusere på pleie og håndtering av salater, sier hun.

Lite lys
Professor Tore Bjor på Matforsk har hatt et spesielt ansvar for potet-opplæringen. Poteten, Norges mest tradisjonelle middagsingrediens, er ifølge Bjor butikkens utstillingsvindu.

– Høy temperatur, lys og lav fuktighet gir dårlige vilkår for poteten. Derfor er det viktig at beholdningen skiftes rask ut. Råtne, grønne poteter må ikke ligge igjen i plukkekassene, men fjernes umiddelbart.

For mye lys er heller ikke bra. – Lys er potetens verste fiende. Det gjør potetene grønne og bitre. Selve grønnfargen er ikke farlig, men det er mer av det skadelige stoffet solanin i grønne poteter, sier Bjor.

Kursets innhold
- Produktkunnskap frukt, bær, grønnsaker og poteter
- Håndtering av produktene, svinnreduksjon
- Temperatur og luftfuktighet
- Kvalitet og kvalitetsvurdering
- Ernæringsverdi
- Sensorikk (smak, lukt, aroma og forbrukeraksept)
- Hygiene, sikkerhet og trygg mat
- Forbrukerkunnskap
- Matkultur og trender
- Kunnskapsformidling til medarbeidere og kunder

Kontaktperson:
Informasjonskonsulent i Hakon Gruppen, Terje Gulbrandsen, tlf. 23 05 54 72, mobil 95 29 85 06

Oppdatert: 21.05.03
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)

[Besøksadresser] [Kontakt UMB] [Oversiktskart] [Ansvarlig redaktør]