| Sidenavigasjon: Hovedside / Aktuelt |
[Sidekart] [Kontakt] 
|
| Tekststørrelse. |
Ny helseviten om melk avslørt
Eivind NorumInnholdet i melk er sunnere enn antatt. Ny forskning viser at komponenter i melk hemmer sykdomsfremkallende bakterier som E.coli og Listeria.
Trønderjenta Hilde Almås stråler på laboratoriet ved Universitet for miljø- og biovitenskap (UMB). Her har hun gjort sitt forskningsgjennombrudd, som er endt opp i en doktorgrad.
- Melk er langt sunnere enn du tror, smiler Almås, og hever melkeglasset.
Den påfølgende melkebarten bare understreker hennes poeng om at forskningen hun har gjennomført viser oppløftende resultater av melkens hittil skjulte bakteriehemmende egenskaper. På forskerspråk - såkalte bioaktive peptider i melk.
Gladnyhet
Et av funnene er at de nedbrutte melkeproteinene hemmer utviklingen av blant annet E. Coli og Listeria i kroppen.
- Melk har hatt et ufortjent dårlig rykte på grunn av mediadebatten omkring melkefettet. Det jeg har funnet ut, er at om du drikker melk, stagger du sinte bakterier som E.coli og Listeria. Vi har gjort forsøk som viser at disse bakteriene ble hemmet kraftig etter å ha blitt tilsatt melkeproteiner, sier Almås.
Kan brukes i andre matvarer
I den senere tid er det blitt stadig mer aktuelt å finne mer effektive metoder for å bekjempe sykdomsfremkallende bakterier. Nå regner Almås med at hennes forskning vil kunne føre til sikrere mat ved at komponentene kan tilsettes i matvarer.
- Det er artig å ha en doktorgrad som er meningsfull. Almås ler over reagensrørene inne på laboratoriet.
I forskningen er menneskets fordøyelse av både geitmelk og kumelk blitt undersøkt. Undersøkelsene viser at komponentene i geitmelk er mest effektive, men også at kumelk har effekt ved oppkonsentrering.
- Melkeproteinene tar knekken på ”bad guys”, altså bakterier, i langt større grad enn det mange har visst, sier hun.
Har studert fordøyelsen
De oppløftende resultatene rundt helseeffektene i melk er funnet ved hjelp forskning i magesaft fra mennesker. Almås har ved å studere hvordan melkeproteinene blir brutt ned med menneskelige fordøyelses enzymer, kommet fram til effekten komponentene har når de tilsettes i bakteriekolonier. Funn viser at veksten i bakteriekoloniene med melkeprotein ble mye lavere enn i referansen uten protein.
Gir nye muligheter
Videre ser Almås et potensial for også å utvikle produkter som kombinerer den antibakterielle effekten med probiotiske egenskaper.
– Her ligger det en stor mulighet for å tilby doble helseeffekter i et og samme produkt, sier Almås.
Funnet til Almås støttes av flere tidligere studier gjennomført av professor Gerd Vegarud’s forskningsgruppe ved for Institutt for kjemi, bioteknologi og matvitenskap.
Oppdatert: 21.12.07
Utskriftsvennlig versjon
Del med en venn:
Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB)