Forskningsrådsprosjekt styrt fra IKBM v/ Ingolf Nes Prosjektleder ved IHA: Sigbjørn Lien
De siste 5 årene har vært genomenes tidsalder. For fem år siden var det første bakteriegenomet ferdig sekvensert, nå er den første skissen av menneskegenomet klart. I prosjektet ønsker vi å utnytte det enorme genmateriale som nå er tilgjengelig, til å besvare sentrale spørsmål vedrørende matkvalitet og -sikkerhet. Vi ønsker å gjøre dette ved bruk av DNA-mikroarray teknologi i kombinasjon med "real time" PCR. De spesifikke områdene er: *Betydning av vekstbetingelser inkludert stress for melkesyrebakteriefermentering * Sikkerhet ved bruk av transgene melkesyrebakterier * Utvikling av resistens mot desinfeksjonsmidler og bakteriosiner * Overlevelse av sykdomsfremkallende bakterier i næringsmidler * Identifisering av gener med betydning for kjøttkvalitet i gris * Uttrykk av gener som indikator på kjøttkvalitet i gris.
Disse områdene ble valgt ut fra kriteriet om stor strategisk relevans både for norsk forskning og næringsmiddelindustri. Vi ønsker ut fra resultatene i prosjektet å kunne gi råd til næringsmiddelindustrien om hvordan de skal kunne forbedre prosesser for å øke kvalitet og sikkerhet. Det er denne moderne teknologien som binder prosjektet sammen Den samme teknologien som brukes til å studere desinfeksjonsmiddelresistens kan brukes til å identifisere gener med betydning for kjøttkvalitet i gris.
