| Sidenavigasjon: Hovedside / Institutter / Husdyr- og akvakulturvitenskap |
[Sidekart] [Kontakt] 
|
| Tekststørrelse. |
Eli Gjerlaug-Enger disputerte 11. mars 2011
Ane Gro Siri SkjelfjordGenetiske analyser av kjøtt-, fett- og slaktekvalitetsegenskaper målt med hurtigmetoder
Sammendrag fra avhandlingen - PhD thesis 2011:13
Hovedmålet med denne avhandlingen var å analysere kjøtt- og fettkvalitetsegenskaper med kvantitative genetiske analyser. Dette studiet har vist at det er mulig å etablere enkle laboratorierutiner og hurtige målemetoder av høy kvalitet for kjøtt- og fettkvalitetsegenskaper ved et forskningsslakteri. Utviklede multivariate kalibreringsmetoder og Near-infrared spektroskopi (NIRS) data ble brukt til å predikere mange av de studerte egenskapene. Storskala datafangst gir grunnlaget for genetisk analyse av kjøtt- og fettkvalitetsegenskaper. I tillegg er det estimert genetiske parametere for kroppssammensetning fra storskala skanning med datatomografi (CT) av levende råner, som gir ny informasjon om veksten av ulike vev.
Resultatene viser at lite arbeidskrevende, storskala målemetoder kan gi høye arvegrader for flere av egenskapene. Kjøttkvalitetsegenskaper som pH i M. gluteus medius, M. gluteus profundus og M. longissimus dorsi og drypptap, kjøttfarge og kjøttsammensetningsegenskaper av M. longissimus dorsi hadde arvegrader fra 0,12 til 0,50 hos landsvin og fra 0,22 til 0,62 hos duroc. Fettkvalitetsegenskaper som fettsyresammensetning, vannprosent i fett og fettfarge i subkutant fett hadde arvegrader fra 0,06 til 0,67 hos landsvin og fra 0,01 til 0,57 hos duroc. CT-egenskaper som vekst av muskel, fett, bein og indre organer hadde arvegrader fra 0,19 til 0,53 hos landsvin og fra 0,43 til 0,59 hos duroc. På bakgrunn av parameterne estimert her er det forventet at avl for en høyere kjøttprosent og fôrutnyttelse vil resultere i forringelse av kjøtt- og fettkvalitetsegenskapene.
I lys av de genetiske parametere, størrelsen på arvegradene og de genetiske korrelasjonene, anbefales Norsvin å ta med noen nye kvalitetsegenskaper for kjøtt-, fett- og slaktekvalitet i avlsarbeidet for norsk landsvin og duroc. De viktigste egenskapene er NIRS-predikert intramuskulært fett, drypptap, a* verdi i kjøtt og NIRS-predikert vanninnhold og fettsyresammensetning i subkutant fett. Andelen oljesyre, C18:1n-9, målt med NIRS-analyse er høyt arvelig, og kan bedre den teknologiske og sensoriske kvaliteten samt human helse. Grunnet uønsket påvirkning av IMF, frarådes seleksjon for L* verdi og refleksjon i kjøtt. CT-skanning gjør det mulig å selektere direkte for tilvekst av muskel, fett, bein og indre organer. Svinekjøtt har mange positive kvaliteter for human ernæring og er en god kilde for viktige mineraler og næringsstoffer, f.eks heme jern, høykvalitets protein og gunstige fettsyrer. Denne studien har vist at det er mulig å selektere for noen av disse komponentegenskapene.
Publisert: 09.06.11
Oppdatert: 10.06.11
Utskriftsvennlig versjon
Del med en venn:
Institutt for husdyr- og akvakulturvitenskap