Modifisert atmosfærepakking (MA-pakking) er velegnet til å bevare ferskheten av fiskeprodukter, men krever mye plass og plast ettersom volumet av luft må være tre ganger høyere enn av fisk for å oppnå optimal hemming av bakterievekst. Doktorgradsarbeidet til stipendiat Anlaug Å Hansen viser at pakkestørrelsen ved MA-pakking kan halveres ved å plassere en tynn CO2 produserende matte under fisken for å øke holdbarheten på fisken og bidra til miljøgevinst.
Anlaug Ådland Hansen
Foto: Nofima
Hovedformålet med doktorgradsarbeidet til stipendiat Anlaug Ådland Hansen var å minske pakkestørrelsen ved MA-pakking av fersk fisk. Årsaken til det høye plassbehovet er at CO2 nivået i luften rundt fiskeproduktet må være stabilt høyt for å hemme vekst av kvalitetsforringende bakterier. Derfor ble en tynn CO2 produserende matte (CO2 emitter) plassert under filetstykkene. Matten er konstruert slik at væske som drypper fra fisken fører til produksjon av CO2 som frigis til luften inne i forpakningen. Ingrediensene i matten er næringsmiddelgodkjente.
Forlenget ferskhet Fisken som ble benyttet var oppdrettet laks og torsk som var filetert og pakket umiddelbart etter avliving (pre-rigor). Prøver ble tatt til kvalitetsundersøkelser gjennom lagring ved 0-2 grader celsius. Resultatene viste at MA-pakking med CO2 emitter ga minst like god eller bedre mikrobiologisk holdbarhet som tradisjonell MA-pakking. Lukt, farge, væsketap og fastheten av fisken var tilsvarende for de to pakkemetodene. MA-pakking ble også sammenlignet med pakking i luft eller vakuum. Resultatene viste at MA-pakking ga best holdbarhet.
Superkjøling Doktorgradsarbeidet omfattet også en studie der superkjøling (skallfrysing) ble kombinert med MA-pakking med CO2 emitter. Resultatene viste at en slik kombinasjon har et stort potensial som kan bidra til mer miljøvennlig transport. MA-pakking av superkjølte fileter gir plass til mer fisk pr. transportenhet uten behov for is dersom transporten begrenses til 1-2 døgn ved kontrollert kjøletemperatur. Reduserer plassbehovet Doktorgradsarbeidet har bidratt vesentlig med å gjøre omsetning av MA-pakket fisk mer attraktiv ved å minske plassbehovet ved lagring, transport og i butikkhyllene. Videre er behovet for plastemballasje og pakkegass betydelig redusert, hvilket gir både økonomisk og miljømessig gevinst. Pakketeknologien blir nå utprøvd for andre næringsmidler
Anlaug Ådland Hansen er 34 år og fra Norheimsund i Kvam kommune. Hansen avla sin Cand.agric grad innen akvakultur ved Institutt for husdyr- og akvakulturvitenskap, UMB i 1999.
Disputasen finner sted fredag 12. desember kl. 12.15 ved Institutt for husdyr- og akvakulturvitenskap. Tittel på avhandlingen: Redusert frivolum ved bruk av ein karbondioksid-emitter under lagring av fersk laks (Salmo salar L.) og torsk (Gadus morbua L.) i modifisert atmosfære. Emne på prøveforelesningen: Tiltak for å begrense oppvekst av holdbarhetsreduserende og patogene bakterier i oppdrettsfisk.
Førsteamanuensis Turid Mørkøre, Nofima Marin og IHA samt forsker Thomas Eie og forsker Oddvin Sørheim ved Nofima Mat har vært veiledere for Anlaug Ådland Hansen. Stipendiatarbeidet har vært finansiert av Norges Forskningsråd.
Tittel på avhandlingen: Redusert frivolum ved bruk av ein karbondioksid-emitter under lagring av fersk laks (Salmo salar L.) og torsk (Gadus morbua L.) i modifisert atmosfære. / Reduced headspace volume of modified atmosphere packaged fresh salmon (Salmo salar L.) and cod (Gadus morbua L.) by use of a carbon dioxide emitter.
Emne for forelesning: Tiltak for å begrense oppvekst av holdbarhetsreduserende og patogene bakterier i oppdrettsfisk
Veiledere: Førsteamanuensis Turid Mørkøre, Nofima Marin og IHA Forsker Thomas Eie og forsker Oddvin Sørheim, Nofima Mat
Bedømmelseskomité: Seniorforsker Paw Dalgaard, Danmark Tekniske Universitet Professor Ragnar Nortvedt, Institutt for biologi, Universitetet i Bergen Professor Kjell Arne Rørvik, IHA
Tid: Fredag 12. desember kl. 12.15 Sted: H185, IHA
