Proteomanalyser er et nytt forskningsverktøy for å studere protein sammensetning i biologiske systemer som for eksempel kjøtt. Disse analysene kan brukes for å avsløre hvilke proteinkomponenter som er involvert i kvalitetsegenskaper ved kjøtt. På Matforsk brukes proteomanalyser aktivt for å øke forståelsen av hva som styrer mørhetsutviklingen i storfekjøtt.
