I disse dager lanseres et internasjonalt bokverk om mjølkekvalitet. Et av kapitlene er skrevet av to av Norges fremste forskere på området, Odd Magne Harstad ved Universitetet for miljø- og biovitenskap (UMB) og Håvard Steinshamn ved Bioforsk
Bok om mjølkekvalitet
Foto: Ukjent
Boka med tittel ” Improving the safety and quality of milk: Milk production and processing” er utgitt av det internasjonale anerkjente forlaget Woodhead Publishing Ltd.
I kapittelet de to forfatterne har skrevet, konkluderer de blant annet med at det er store sesongvariasjoner i mjølkekvaliteten, spesielt på fettsyresammensetningen. For eksempel har mjølka fra beitende dyr gunstigere fettsyresammensetning.
Håvard Steinshamn
Foto: Bioforsk
Vi har sammenstilt allerede kjent vitenskapelig kunnskap til et kapittel i boka, forteller forsker Håvard Steinshamn ved Bioforsk Økologisk og professor Harstad ved UMB. Fôring og mjølkekvalitet henger sammen.
-Dette gjelder først og fremst fettsyresammensetningen og innholdet av protein, fettløselige vitaminer og mineraler, forteller forskerne. Når det gjelder proteinkvaliteten er det mer genetisk bestemt.
De legger til at en kan påvirke mjølkekvaliteten mye med fôring. Dette gjelder både grovfôr og kraftfôr. Surfôr med gras er bedre enn silo av mais om en ser på fettsyresammensetninga og innhold av vitamin A og E.
Odd Magne Harstad
Foto: Janne Brodin
Om en i tillegg fôrer med høy som inneholder kløver vil en få øka mjølka sitt innhold av omega 3 fettsyrer. Et mangfoldig biologisk sammensatt fôr, som for eksempel fjellbeite, vil øke mjølkas innhold av CLA. Forfatterne forklarer sammenhengene på en god måte i sitt kapittel.
Boka “Improving the safety and quality of milk: Milk production and processing” er nr 188 i Woodhead sin serie: “Woodhead Food Series”.
Bakgrunnen for boka er konsumentene og industrien sin etterspørsel etter bedre foredlingsmetoder Et mål er å kunne garantere kvaliteten på mjølka, både når det gjelder hygiene og innhold.
Boka er delt inn i fire hovedkapitler:
Key requirements for milk quality and safety
Contaminants in milk
Safety and quality issues in raw milk production
Safety and quality issues in milk processing
Forlaget ved redaktør Mansel Griffiths har greid å få bidrag fra ei imponerende rekke forfattere fra hele verden. De bidrar til å gjøre kunnskap om mjølkekvalitet tilgjengelig for et bredere publikum. Dette til nytte for næringsmiddelindustri og andre. Mansel Griffiths er professor ved Food Science at the University of Guelph, Canada og Director for Canadian Research Institute for Food Safety.
Boka om mjølkeproduksjon og videreforedling er første bok av to. Den andre boka er om sensorisk og næringskvalitet av kumjølk og hvordan en kan forbedre disse. Osteforsker Siv Skeie ved Universitetet for miljø- og biovitenskap har bidratt i denne boka.
Forskerne Odd Magne Harstad og Håvard Steinshamn er glade for at de kunne bidra til denne serien og bøkene, og at de ulike organisasjonene har finansiert arbeidet med dette ved egne bevilgninger.
Boka er på 520 sider i harde permer og kan bestilles på:
