Månedens stipendiat - mai 2008

Siri Eikrem Skotland

Kim Marius Moe er stipendiat i forskningsgruppa Meieriteknologi og matkvalitet, og forsker på fettets betydning for smaksutvikling i ost. Med tiden kan vi forhåpentligvis nyte godt av forskningen i form av lettere oster med fullfet smak og tekstur.

Kim Marius Moe Foto: Ellen Kathrine Eriksen

Jeg heter Kim Marius Moe, og er stipendiat på forskergruppen meieriteknologi og matkvalitet som ledes av Roger K. Abrahamsen. Mine veiledere er Siv Skeie, Hilde Østlie og Therese Faye, som henholdsvis hovedveileder og tilleggsveiledere.

Fikk smaken på Matvitenskap
Jeg avtjente siviltjeneste ved Kalnes videregående skole i Sarpsborg, og det var der jeg ble kjent med UMB og studiene de kunne tilby. Jeg har lenge vært opptatt av og glad i mat, og søkte meg derfor til studiet Matvitenskap. Jeg begynte som første kull på det femårige studiet Matvitenskap i 2001.

Velsmakende masteroppgave
I mastergradsarbeidet jobbet jeg med utviklingen av en ost som var tilsatt akevitt. Det var overraskende og gledelig for meg at jeg fikk en mulighet til å kunne virkeliggjøre og jobbe med en av mine egne ideer. Jeg kontaktet Arcus A/S, og de var interesserte i å bidra til prosjektet ved å utvikle en akevitt som kunne passe til å tilsettes i ost.

Jeg skjønte tidlig at jeg kunne tenke meg å jobbe med forskning, og meldte derfor tidlig min interesse for en stipendiatstilling ved UMB under mastergradsstudiene. Jeg snakket også med andre stipendiater for å høre litt med de hvordan de opplevde det å være stipendiat ved UMB.

Stipendiatønsket gikk i oppfyllelse
Når jeg jobbet med masteroppgaven på IKBM søkte jeg jobb som prakssistipendiat i TINE. Jeg fikk tilbud om en stilling på anlegget på Tretten i Gudbrandsdalen, og flyttet dermed dit for å prøve meg i industrien. Etter en stund i TINE ble jeg gjort oppmerksom på en stipendiatstilling som skulle lyses ut på IKBM med Siv Skeie som veileder. Jeg meldte min interesse for stillingen, og søkte den når den seinere ble utlyst. Jeg fikk tilbud om jobben, og dermed var det bare å begynne å pakke igjen. Det ble ikke mer enn ti måneder i Gudbrandsdalen for min del. Jeg begynte som stipendiat på UMB i juli 2007, og visste dermed hva jeg skulle hva jeg skulle gjøre de neste fire årene.

Forsker på fettets betydning for smak i ost
I doktorgradsarbeidet mitt skal jeg studere fettets betydning for smaksutvikling i ost. Det er et ønske fra markedet om å produsere oster med mindre mengde fett i enn dagens fullfete oster. Noen forsøk er gjort, men de fleste som har smakt såkalte lett-oster har kanskje oppdaget at disse kan ha en noe utypisk smak og tekstur. Det er svært liten kunnskap om hvilken rolle melkefettet spiller i modningen av osten, og det er det vi ønsker å finne ut mer om.

Har studert melkens fettkulemembran
Jeg har startet med å studere melkens fettkulemembran som følger fettet i melken. Denne membranen er dekket av proteiner og lipider som inneholder ulike karbohydrater. Jeg har derfor undersøkt hvordan ulike melkesyrebakterier, som er viktige under ostens modning, vokser på disse karbohydratene. Det er fortsatt ikke kjent hva melkesyrebakteriene som er ansvarlige for ostemodningene bruker som energikilde etter at laktosen er brukt opp i osten. Om det er komponenter som finnes i forbindelse med fettet i osten kan dette være en av flere forklaringer på hvorfor veksten av disse bakteriene er dårligere i fettfattig ost.

Cork og Cheddar venter
I august 2008 får jeg muligheten til å dra til Irland og University college Cork, for å jobbe der i fem måneder. Da skal det ystes Cheddar ost på ulike måter, som skal studeres under modningen. Dette er noe jeg ser veldig fram til, og er noe jeg ser på som en flott mulighet til å kunne få nye faglige, sosiale og kulturelle impulser.

Ønsker å forske videre
De er fortsatt litt tidlig å si noe om hva jeg tror jeg kommer til å gjøre når jeg er ferdig som stipendiat på UMB. Jeg trives meget godt på Ås, og håper derfor foreløpig at det etter hvert vil dukke opp en stilling som gjør at jeg kan fortsette en karriere innenfor forskningsmiljøet på UMB. Det er en flott følelse å vandre rundt på det vakre universitetsområdet på UMB og tenke på at dette er arbeidsplassen min.

Oppdatert: 10.11.08
Utskriftsvennlig versjon

Del med en venn:

Institutt for Kjemi, bioteknologi og matvitenskap

Institutt for kjemi, bioteknologi og matvitenskap, UMB
Postboks 5003
1432 Ås

Tlf.: 64 96 59 00
Faks: 64 96 59 01

E-post : ikbm@umb.no

Besøksadresse:
Bioteknologibygningen (nr. 44 på oversiktskartet)
Christian Magnus Falsens vei 1, 1432 Ås

Relasjoner til saken

Dairy Technology and Food quality

Tilbake til
månedens stipendiaterved IKBM