Linda Saga er stipendiat i forskningsgruppen Målemetodikk ved Institutt for kjemi, bioteknologi og matvitenskap. Hennes hovedveileder er Elling-Olav Rukke, og i sitt arbeid skal hun fokusere på fremstilling og karakterisering av lipidemulsjoner tilsatt helsefremmende omega-3 fettsyrer.
Jeg heter Linda Saga, er 25 år, bor i Ås men er opprinnelig fra Porsgrunn. Høsten 2004 begynte jeg på bachelor i matvitenskap ved UMB (daværende NLH), og jeg likte meg så godt at jeg fortsatte med en mastergrad i matvitenskap som jeg var ferdig med våren 2009.
Linda Saga
Foto: Ulrikke Selmer
Innkapsling av omega-3 Masteroppgaven hadde fokus på innkapsling av olje rik på omega-3 fettsyrer, ved hjelp av ulike innkapslingsteknikker. Under oppgaven ble det samarbeidet med både industri og Universitetet i Oslo, noe som gjorde arbeidet både spennende og utfordrende. Det å skrive en masteroppgave ga et lite innblikk i hvordan forskning drives. Det å jobbe med et tema som er interessant, med kreative og positive personer rundt meg gjorde at forskning var noe jeg kunne tenke med å fortsette med.
Undersøker egenskaper Jeg begynte som stipendiat sommeren 2009 på gruppen Målemetodikk, med Elling-Olav Rukke som min hovedveileder. Arbeidet med doktogradsoppgaven er en videreføring av arbeidet fra masteroppgaven. Vi jobber nå med å undersøke egenskapene til et doserbart tørt pulver som inneholder olje med høy andel langkjedede, flerumettede fettsyrer fra marine og vegetabilske kilder. Dette gjøres ved ulike metoder som å se på endringer i fettsyreprofil, peroksid verdi, flyktige komponenter, reologiske målinger osv.
Ubalanse på cellenivå Vi har forandret kostholdet vårt med tiden. Det store forbruket av planteoljer i ulike næringsmidler gjør at vi ofte har et høyt inntak av omega-6 fettsyrer sammenliknet med omega-3 fettsyrer (ca 15:1) Dette høye forholdstallet mellom omega-6 og omega-3 kan gi ubalanse i kroppen og kan sammenfalle med en rekke negative helseeffekter. Det anbefalte forholdstallet mellom disse fettsyrene er i dag 4:1. Nye trender Det er en økende trend med næringsmidler og helsekost basert på helsefremmende komponenter som blant annet langkjedede, flerumettede omega-3 fettsyrer fra marine kilder som fisk, krill og alger. Disse fettsyrene er essensielle fordi kroppen ikke kan produserer dem selv, og er viktige for blant annet cellemembranfluiditet og stabilitet, utvikling og funksjon av hjerne og nervevev.
Helsefremmende og velsmakende Fremstilling av produkter tilsatt slike fettsyrer, spesielt næringsmidler, er en stor utfordring både for forskning og industri med tanke på fremstillingsprosesser og holdbarhet. Det er viktig at produktene er stabile med tanke på oksidasjon, under prosessering og lagring i en gitt periode. I tillegg til at slike næringsmidler skal ha en helsemessig gevinst, er det også viktig at de er velsmakende. Mitt fokus blir på fremstilling og karakterisering av lipidemulsjoner tilsatt helsefremmende omega-3 fettsyrer.
Jeg trives veldig godt her ved UMB, og med forskningen jeg holder på med. Og ser frem til mye interessant og lærerikt fremover!
