Et tverrfaglig prosjekt innen mat og helse er startet som en del av UMBs helsesatsning. Prosjektet inkluderer blant annet samarbeid opp mot ernæring, medisin og helsefaglige miljøer.
Visjon: UMB - et senter for mat med fokus på forebyggende og rehabiliterende helse
Mål: Gjennom samarbeid med fagmiljøer innen medisin, ernæring og helsefag skal UMB bidra til økt kunnskap for sammenhengen mellom mat og helse. UMB skal få en unik og tydelig nasjonal og internasjonal rolle innen mat knyttet til forebyggende og rehabiliterende helse.
Satsing på mat og helse ligger innenfor definerte fagfelt:
- Råvarekvalitet Sammenhenger mellom genressurser, råvarekvalitet og matproduktkvalitet.
- Ren og trygg mat Deteksjon av helserisiko. Kontaminasjonsfri produksjon og foredling av mat.
- Funksjonell mat Optimalisering av helsefremmende stoffer i matprodukter.
- Matglede Betydning av matglede for helse.
- Kosthold Mat tilpasset individet. Påvisning av genenes betydning for kosthold og helse.
Instituttenes tverrfaglige bidrag i satsingen er vesentlig. De samlede ressurser med ansvar for undervisning og forskning på mat inkluderer fagfelter som melk og ost, kjøtt og fisk, frukt og grønnsaker. Moderne utstyr og analysemetodikk inkludert genomikk, proteomikk og nutrigenomikk spiller en vesentlig rolle i satsingen.
Nye stillinger som er besatt i 2006: - Professor Tor Lea - Professor II Einar Jensen, Farmasøytisk institutt Tromsø,
3 postdoc stillinger (2007) og stipendiatstillinger (2007)
Kjernegruppe: Elling Olav Rukke (IKBM), Judith Narvhus (IKBM), Anna Haug (IHA), Birger Svihus (IHA), Anne Kjersti Uhlen (IPM), samt lederen.
Den bredere forskergruppen består av vitenskaplige personer og stipendiater fra de ulike instituttene: Institutt for kjemi, bioteknologi og matvitenskap (IKBM), Institutt for plante og miljøfag (IPM), Institutt for husdyr og akvakultur (IHA) og institutt for økonomi og ressursforvaltning (ØR), i tillegg kommer Matalliansen og Bioforsk.
