Bygg er en viktig kornart i Norden både til mat og til dyrefôr. En rask og fullstendig nedbryting av stivelsen i kornet er best når det brukes til fôr, mens en langsommere nedbryting er mer fordelaktig for oss mennesker.
I doktorgradsforskningen sin har Kirsti Anker-Nilssen studert hvilke forhold som påvirker nedbrytingen. Doktorgraden har tittelen: ’In vitro-nedbryting av stivelse i bygg (Hordeum vulgare L.) - effekt av dyrkingstemperatur og stivelsesgenotype’,
Stivelse og fiber. I praksis går doktorgradsarbeidet ut på å studere oppbygningen av stivelse og fiber (beta-glukan) i bygg, og betydningen det har for nedbrytningshastigheten.
Det er kjent at beta-glukan kan redusere omsetningen av stivelse ved å binde vann og øke viskositeten i tarmen. Høyt innhold av beta-glukan er således positivt i humanernæringen, men er lite ønskelig i fôr til enmaga dyr.
Ny kunnskap. Forskningsarbeidet har bidratt med ny kunnskap om hvilken betydning temperaturen i veksttiden har for egenskapene til stivelse og beta-glukan i bygg. Høyere dyrkingstemperatur resulterte i stivelse som ble langsommere brutt ned.
Studiene viste også at den langsommere nedbrytningen fortrinnsvis skyldtes forskjeller i stivelseskornenes fysiske organisering. Resultatene fra dette forskningsarbeidet har avdekket variasjoner i kvalitet hos bygg som kan utnyttes i praksis ved at avlingen fra ulike klimatiske dyrkingsområder brukes forskjellig.
Viktig kornslag. Bygg er særlig viktig kornart i Norge fordi den trenger kort tid for å nå modning. Det er den kornarten som dyrkes lengst mot nord og i mer høyereliggende områder. Det dyrkes derfor bygg i Norge som modner under svært forskjellige temperaturforhold. Dette doktorgradsarbeidet har dokumentert hvor viktig dyrkingstemperatur er for viktige kvalitetsegenskaper.
Resultatene viser at bygg dyrket under relativt lave temperaturer, som vi har i store deler av dyrkingsområdene for bygg i Norge, kan gi en ypperlig vare til fôr. For å få den beste kvaliteten til mat, burde vi dyrke matbygget i de varmeste områdene i landet.
Kirsti Anker-Nilssen (33) er fra Nesodden i Akershus. Hun tok avsluttende eksamen ved UMB i 2001, med hovedfag innen plantekultur og planteforedling. Etter studiene var hun ansatt i Mattilsynet (tidligere Statens Landbrukstilsyn). I 2003 startet hun arbeidet med sin doktorgrad på prosjektet "Markedstilpasset produksjon og optimal utnyttelse av norsk fôrkorn".
