Selen er viktig for normalutvikling hos mennesker og dyr. Dessverre er det lite selen i norsk jord og matplanter. Selengjødsling øker seleninnholdet i matplanter.
Høyere seleninnhold med organisk selengjødling
Hvis man gjødsler med selenat ved stengelstrekking og samtidig tilfører nitrogen, øker opptakseffektiviteten av tilført selen fra om lag 15 til 50 % i hvete. Gir du slaktekyllinger organisk selen (Se i hvete eller Se i gjærsopp) istedenfor selenitt (som er vanlig), viser ny forskning ved UMB-IPM-miljøkjemi at opptaksraten beregnet som selen i fôr/selen i brystfilèt en økning fra 0,5 til 1,7. Altså en betydelig høyere utnyttelsesgrad av organisk selen og dertil høyere selenkonsentrasjon i produktet.
Fra høyre Dr. Katarzyna Bierla, Anicke Brant-Kjelsen, Prof. Joanna Szpunar og Dr. Espen Govasmark.
Selenform og helse? Det er allment akseptert at totalinnhold av et essensielt element ikke kan kobles direkte til en positiv helseeffekt. Helseeffekten er avhengig av selenets tilstandsform i maten. Hvordan selenets tilstandsform påvirkes av agronomien er i dag lite kjent. I dag jobber post.doc Espen Govasmark og stipendiat Anicke Brant-Kjelsen UMB-IPM med disse problemstillingene innen hvete og slaktekylling, som er viktige matvarer i norsk kosthold.
Laboratorie de Chimie Analytique Bio-inorganique et Environnement, Hèlioparc, Pau, Frankrike.
Mer kunnskap For å bedre kompetanse innen spesiering av selen i biologisk materiale har vi et tett og nært samarbeid med Prof. Joanna Szpunar og Dr. Katarzyna Bierla ved Laboratorie de Chimie Analytique Bio-inorganique et Environnement, Hèlioparc, Pau, Frankrike. Dette samarbeidet utvikles stadig, og i uke 48 var vi begge invitert som gjesteforskere med det formål å identifisere Se-forbindelser i Se-anriket hvete og Se-anriket kyllingkjøtt, samt å lære de metodene som er utviklet ved instituttet. Metodene som benyttes skiller både på proteinstørrelser (size exclusion), og aminsyresammensetning (reversed phase og anion exchange kromatografi), hvor selen identifiseres ved ICP/MS. Metodene vi lærer vil bli testet på vårt eget HPLC-ICP/MS system.
Resultatene fra størrelsesfraksjonering viser en klar forskjell i størrelsen på salt og vannløselige selenproteiner i hvetemel og hvetekli. I hvetemel dominerer de store selenproteinene, mens det i kli er en overvekt av små selenproteiner. Hvilken effekt dette har på andelen av nedbrytbart og dermed biotilgjengelig selen i hvetemel og kli er ikke klarlagt. En annen klar trend er at mengde selen frigjort ved enzymatisk fordøyelse av hvetemel og kli, viser at det frigjøres mer Se fra hvetemel enn kli, til tross for at det er mer Se i kli enn hvetemel. Hvordan dette påvirker vår helSe er ikke klarlagt.
Størrelsesfraksjonering av selen i kylling ekstrakter fra fordøyelse med kommersielle enzymer, ble sammenliknet med fordøyelse fra mage og tarmsaft fra mennesker. Kromatogrammene ga helt ulike kromatografiske selen profiler, som det skal bli spennende å karakterisere nærmere.
Når vi er blitt stabilt gode, vil vi kunne identifisere noen selenforbindelser som igjen blir benyttet i kreftforskningen (prostata kreft). Vi kan da undersøke om det er enkelte Se-forbindelser i Se-beriket mat som har bedre antioksidant effekt enn andre, men dette ligger lengre frem i tid. Så når vi lykkes har vi identifisert noe stort til som noe smått, og helSe effekten vurdert.
