HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) er en vitenskapelig basert metode for å sikre helsemessig trygg mat. For alle som håndterer mat profesjonelt er det av helt avgjørende betydning at maten ikke påfører sykdom hos de som spiser den. Ved bruk av HACCP kan man på en systematisk og analytisk måte forebygge at noe går galt.
HACCP består av 7 prinsipper, hvor det legges vekt på å identifisere faktorer for risiko og deretter finne egnede kritiske styringspunkter. HACCP får stadig større betydning internasjonalt som krav til produsenter av mat fra myndigheter og kunder i hele verdikjeden. Forskrifter for ferskt kjøtt, fjørfekjøtt og fisk har krav om bruk av HACCP og ny hygieneforskrift har tilsvarende krav. HACCP inngår som et krav i regelverket for alle næringsmiddelvirksomheter, unntatt primærleddet. Metoden er også aktuell i forbindelse med enkelte matstandarder som ISO 22000 og BRC (British Retail Consortium). Mål Deltakerne skal få forståelse for HACCP som metode, få bakgrunn for å utvikle et eget HACCP system og kunne veilede andre som skal jobbe med HACCP.
Målgruppe Kurset vil være aktuelt for bedrifters ansvarlige personer, deltakere i HACCP grupper eller personer innen forvaltning og tilsyn av mat. Fokus på kurset er industri, men metoden er egnet for hele verdikjeden.
Innhold • Bakgrunn og utvikling av HACCP med kobling til regelverk og standarder • Forarbeid og grunnforutsetninger for HACCP • Litt mikrobiologi • Analyse for identifisering av farer i prosess • Hvordan bestemme kritiske styringspunkter og kritiske grenser • Overvåkning, avviksbehandling, korrigerende tiltak og verifisering • Dokumentasjonskrav og implementering av HACCP • Erfaring fra en bedrift Kurset vil veksle mellom forelesninger og praktisk gruppearbeid.
Faglig ansvarlige Prosjektleder/rådgiver Berit Foss Hille er ansvarlig for kurset. Hun er utdannet kjemiingeniør og har praktisk erfaring fra implementering av kvalitetssystemer og HACCP i bedrifter. Hun har eksamen i «Advanced certificate in Applied HACCP principles» fra Royal Institute of Public Health I England og har lang erfaring fra mikrobiologiske laboratorier og kvalitetssikring.
Seniorrådgiver Therese Hagtvedt er utdannet bioingeniør med videreutdanning innen næringsmiddelhygiene og HACCP. Hun har eksamen i «Advanced certificate in Applied HACCP principles» fra Royal Institute of Public Health I England, samt eksamen i HACCP knyttet til sjømat fra USA. Hun har lang erfaring i HACCP med veiledning og kurs av bedrifter, også inkludert en serie kurs for Mattilsynet.
Forsker Even Heir er utdannet sivilingeniør fra NTH (NTNU) og ferdigstilte sin Ph.D. i 1998. Hans fagområde er mikrobiologi med særlig fokus på sykdomsfremkallende bakterier som Escherichia coli, Listeria monocytogenes og Salmonella. Han arbeider både i nasjonale og internasjonale forskningsprosjekter, i tillegg til industrioppdrag.
De tre kurslederne inngår alle i et fagteam på Nofima AS, innen område trygg og holdbar mat. Arbeidsområdet omfatter næringsmiddelhygiene, mikrobiologi, renhold, emballasje og kvalitetssikring.
Tid og sted 18. – 19. april 2012, Nofima AS, Ås. Starttidspunkt kl 0930 første dag og avslutning ca 1500 andre dag.
Kursavgift Kursavgiften er kr 6 900,- som dekker kursmateriell, lunsj og kaffepauser begge dager. Deltakerne må selv dekke utgifter til reise og opphold. Overnatting Overnatting må reserveres av den enkelte deltaker. Aktuelle steder: • Thon Hotel Ski, tlf 64 85 35 00, www.thonhotels.no/ski • Reenskaug Hotel Drøbak, tlf 64 98 92 00, www.reenskaug.no Thon Hotel Ski ligger i Ski sentrum, like ved jernbanestasjonen, med kort avstand til tog og buss direkte til Ås. Reenskaug Hotel ligger i Drøbak sentrum. Det kan benyttes offentlig kommunikasjon mellom Ås og Drøbak. Lokalbussen har stoppested rett ved Nofima AS. Påmeldingsfrist: 19. mars 2012
Påmelding er bindende. Ved avmelding seinere enn 10 virkedager før kursstart faktureres 50% av avgiften, ved manglende frammøte belastes full avgift. Påmelding skal være skriftlig. Vi tar forbehold om gjennomføring/deltakerbegrensning! Spørsmål om praktiske forhold knyttet til kurset Kjersti Erikstad Andresen Tlf 64 96 50 05, faks 64 96 60 22 sevu@umb.no www.umb.no/sevu
Spørsmål om kursets faglige innhold kan rettes til Berit Foss Hille, Nofima AS tlf 64 97 01 73 eller mobil 930 97118 berit.foss.hille@nofima.no
